Laden Sie hier kostenlos die Informationsbroschüre für Hotel- und Gaststättenberufe herunter!  

Christian Mutter ist Mitautor der Schulbuchreihe „Der Gast & ich“. Mit der Vielfältigkeit und Praxistauglichkeit der Bücher möchte er als Autor die Berufsausbildung in der Gastronomie unterstützen, so dass die Ausbildung attraktiver wird und die jungen Menschen Spaß und Erfolg in der Ausbildung haben. Der Autor war viele Jahre in der gehobenen Gastronomie als Küchenmeister tätig. Seit 15 Jahren ist er an der Berufsschule in Emden sowie an der staatlichen Hotelfachschule Emden als Lehrer für Fachpraxis tätig. Durch sein Engagement in verschiedenen Ausschüssen der Industrie- und Handelskammer, in Berufsverbänden und Vereinen ist er mit der Ausbildung in der Gastronomie vertraut und engagiert sich auch ehrenamtlich für den Nachwuchs.
Andreas Bock ist gelernter Koch und hat anschließend ein Lehramtsstudium in Hannover absolviert. Seit über 28 Jahren ist er Lehrer an den Berufsbildenden Schulen III in Lüneburg und unterrichtet von Anbeginn an Fachtheorie im gastgewerblichen Bereich, anfänglich in allen Berufen, seit einigen Jahren dann mit Schwerpunkt bei den Hotelfachleuten und Hotelkaufleuten. Ab 2009, mit der Eröffnung einer Hotelfachschule als zusätzlichen Bildungsgang, unterrichtet er auch dort in unterschiedlichen Modulen. Daneben ist er seit über 20 Jahren Mitglied im Prüfungsausschuss für die Hotelfachleute. Die Autorentätigkeit hat mit der Arbeit an der Reihe „Der Gast & ich“ begonnen, was er als interessante Bereicherung seiner beruflichen Tätigkeit wahrgenommen hat.
Sie gehören zum Autorenteam der Reihe „Der Gast & ich“. Welche Idee steckt hinter dem Konzept der Reihe?
Herr Mutter: Bei der Planung der Reihe wurde viel Wert auf ein zeitgemäßes und leicht verständliches Buch gelegt. Trotz der Heterogenität in den Klassen soll jeder Schüler in die Lage versetzt werden, mit Hilfe der Reihe seine Abschlussprüfung zu bestehen und später erfolgreich seinem Beruf nachzugehen. Die Inhalte mussten sich natürlich an die vorgegebenen curricularen Vorgaben halten. Diese wurden oft um Themen erweitert, um zusätzliches Wissen zu vermitteln. Das Arbeiten mit der Reihe sollte Spaß machen, dafür haben wir viele Abbildungen, Tabellen und Grafiken eingebaut. Ein über alle Bände gegenwärtiges Muster-Hotel soll den Praxisbezug intensivieren und den Team-Gedanken in der Gastronomie stärken.

Was hat Sie bei der Arbeit an der Reihe besonders motiviert?
Herr Bock: Besonders motiviert hat mich die Möglichkeit, bei der völligen Neugestaltung einer Schulbuchreihe dabei sein zu können. Eine solche Chance bekommt man vermutlich nur einmal. Als Autor hat man zudem die Gelegenheit, die Dinge besser zu machen, die einen in vorhandenen Schulbüchern immer gestört haben. Wir haben deswegen immer die Auszubildenden im Fokus und bemühen uns, die Inhalte besonders praxisnah und verständlich zu vermitteln. Sehr gut gefällt mir die Zusammensetzung des Autorenteams. Wir sind eine gut gemischte Gruppe aus Theorie und Praxis. Die harmonische Zusammensetzung des Teams wirkt als zusätzlicher Motivator.

Was haben Sie mit der Aufmachung des Buches bezweckt?
Herr Mutter: Bei der Aufmachung des Buches haben wir immer darauf geachtet, dass die Inhalte interessant und übersichtlich gestaltet wurden. Wir haben viele Tabellen eingefügt, damit Inhalte auf einen Blick leicht zu erfassen sind und schnell aufgenommen werden können. Für die wichtigsten Inhalte wurden rote Merksätze eingefügt, was gewährleisten soll, dass diese, zum Beispiel gesetzliche Vorschriften, sich tief im Gedächtnis verankern. Auf die Fotos von Arbeitstechniken und Produkten wurde besonders Wert gelegt, da es immer anschauliche Beispiele geben soll. Die meisten Fotos, vor allem für die Arbeitstechniken, wurden extra für das Buch erstellt, sodass es authentisch wird. Alle Fotos und Grafiken im Buch werden im Text eingebunden und beschrieben. Die Rezepte wurden einheitlich erstellt und jeweils durch ein Foto ergänzt. Die Mengen sind immer für sechs Personen kalkuliert, so wie es bei der Abschlussprüfung von den Auszubildenden gefordert wird. Die Ablaufbeschreibungen für die Rezepte sind in Textform dargestellt, der Zubereitungsablauf steht immer direkt neben den Zutaten. Auf diese Weise sind die Rezepte übersichtlich und leicht nachvollziehbar.

Welche Schüler/-innen werden mit der Reihe angesprochen?
Herr Mutter: Das Lernniveau ist bei vielen Auszubildenden in den letzten Jahren gesunken. Inhalte müssen unter erhöhtem Einsatz der Lehrkraft vermittelt werden. Da in den Köche-Klassen sowohl Auszubildende aus der Spitzen-Gastronomie als auch aus der Gemeinschaftsverpflegung sowie lernschwächere Auszubildende aus Bildungseinrichtungen gemeinsam unterrichtet werden, ist es immer eine Herausforderung für die Lehrkraft allen Schülerinnen und Schülern gerecht zu werden. Bei der Erstellung der Reihe war es uns wichtig, möglichst auf die Heterogenität der Lernenden zu achten.

Neben Schülerinnen und Schülern müssen auch Fachkräfte ab und an ihr Wissen vertiefen. Ist die Reihe auch zum Auffrischen der Inhalte geeignet?
Herr Mutter: Die gestiegenen Anforderungen in der Gastronomie machen es unumgänglich, dass auch die Lehrkräfte und Ausbilder sich weiterbilden und ihr Wissen auffrischen. Die Vorschriften in Bezug auf Hygiene, Recht und Kennzeichnungspflicht werden oft geändert. Die Techniken, Lebensmitteltrends und Ernährungsformen sind ebenso einem ständigen Wandel unterzogen. In der Informationsbeschaffung sollte ein Ausbilder als Vorbild fungieren. Da sich in unseren Schulbüchern alle Informationen über die Berufsausbildung und Tipps zur Prüfungsvorbereitung finden, ist es für den Ausbilder von Vorteil, wenn er dasselbe Buch besitzt wie sein Auszubildender. So kann der Ausbilder seinem Auszubildenden bei Fragen gezielter antworten und fachlich richtig agieren.

Welche Vorteile bietet die Reihe für Lehrkräfte?
Herr Bock: Die Reihe orientiert sich ganz klar am Lernfeldkonzept und ermöglicht eine einfache und schnelle Unterrichtsvorbereitung. Die zugehörigen Arbeitshefte zu den jeweiligen Schülerbänden bieten den Lernenden die Möglichkeit, Wissen zu vertiefen und zu festigen. Zukünftig wird es spezielle BiBox-Lizenzen für eine zentrale Schülerverwaltung geben.

Welche Vorzüge haben Auszubildende durch die Arbeit mit der Reihe?
Herr Bock: Auszubildende profitieren besonders von dem leicht verständlichen Aufbau. Wie bereits erwähnt, ist die Reihe für heterogene Lerngruppen geeignet. Eine gute Strukturierung ermöglicht einen besseren Überblick über den Lernstoff und dank kurz gehaltener Textpassagen wird Wissen klar und einfach vermittelt.

Was unterscheidet die Reihe „Der Gast & ich“ von anderen Lehrwerken? Was zeichnet die Reihe aus?
Herr Bock: „Der Gast & ich“ zeichnet sich durch seine Aktualität und durch die Orientierung an der derzeitigen Schülerklientel aus. Außerdem wurden der lernfeldorientierten Reihe ein modernes Layout sowie ein einheitliches und frisches Farbkonzept verliehen. Zeitnah soll durch die BiBox – als digitales Produkt - eine methodisch und didaktisch sinnvolle Ergänzung hinzukommen.

Wie stellen Sie mit Ihrem Konzept die Vorbereitung auf die Zwischen- und Abschlussprüfung sicher?
Herr Mutter: Alle prüfungsrelevanten Themen werden mit den Titeln der Reihe behandelt. Mein persönliches Highlight in dem Buch der Köche ist das Kapitel der Prüfungsvorbereitung. In dem Kapitel wird alles das, was für die praktische Abschlussprüfung relevant ist, zusammengefasst. Da die Bestehens-Quote bei den Köchen im Verhältnis zu anderen Ausbildungsberufen immer im unteren Bereich liegt, war es mir besonders wichtig, die Auszubildenden gut auf die Prüfung vorzubereiten und ihnen Informationen an die Hand zu geben, damit sie wissen, was in der Abschlussprüfung gefordert wird. Durch meine Arbeit als Lehrer an der Berufsschule weiß ich, dass hierzu immer besonders viele Fragen auftauchen. Neben den Tipps zum Menüschreiben und Anrichten gibt es auch Informationen zu den Themen Ausbildungsrahmenplan, Mengenkalkulation, Verkaufsgespräch, Getränkekunde und Bewertungskriterien der Prüfung. Eine Checkliste, in der der Prüfling nachsehen kann, ob er für den Prüfungstag alles vorbereitet hat, gibt nochmals Sicherheit. Für die Zwischenprüfung wurden verschiedene, kleine Gerichte und geforderte Arbeitsschritte in dem Buch zusammengestellt. Damit hat der Auszubildende die Möglichkeit, sich gut auf die Zwischenprüfung vorzubereiten. Eine Übersicht des Ausbildungsrahmenplanes am Ende des Buches macht deutlich, welche Inhalte bei einer Zwischenprüfung beherrscht werden müssen bzw. abgeprüft werden können.

Vielen Dank für das Interview!

Der Gast & ich - Die Reihe für alle Berufsfelder der Gastronomie


Schülerbände

Hotelfachmann/
Hotelfachfrau
Restaurantfachmann/
Restaurantfachfrau
Koch/Köchin
Fachkraft im
Gastgewerbe

 

Arbeitshefte Hotel- und Gastgewerbe

1. Ausbildungsjahr
Hotel- und
Gastgewerbe
2. Ausbildungsjahr
Hotel- und
Gastgewerbe
3. Ausbildungsjahr
Hotelfachmann/
Hotelfachfrau
3. Ausbildungsjahr
Restaurantfachmann/
Restaurantfachfrau

 

Arbeitshefte Koch/Köchin

1. Ausbildungsjahr
2. Ausbildungsjahr
3. Ausbildungsjahr

 

Handbuch Hotel- und Gastgewerbe

Handbuch